Πότε χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο ωμό και γιατί
Το ελαιόλαδο δεν είναι απλώς ένα λιπαρό στοιχείο στο φαγητό. Είναι προϊόν με χαρακτήρα, χημική σύσταση και συμπεριφορά που αλλάζει ανάλογα με τον τρόπο χρήσης του. Το πότε χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο ωμό και πότε στο μαγείρεμα δεν είναι θέμα συνήθειας, αλλά θέμα γνώσης.
Η σωστή χρήση αναδεικνύει τόσο τη γεύση όσο και τη διατροφική του αξία.
Τι σημαίνει «ωμή χρήση» ελαιολάδου
Ωμή χρήση σημαίνει ότι το ελαιόλαδο προστίθεται στο φαγητό χωρίς να έχει προηγηθεί θερμική επεξεργασία ή προστίθεται στο τέλος, αφού το πιάτο έχει αποσυρθεί από τη φωτιά. Σε αυτή τη μορφή, το ελαιόλαδο διατηρεί αναλλοίωτα τα πιο ευαίσθητα χαρακτηριστικά του.
Είναι ο τρόπος χρήσης που αποκαλύπτει πλήρως την ποιότητα ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Γιατί το ελαιόλαδο αποδίδει περισσότερο όταν χρησιμοποιείται ωμό
Όταν το ελαιόλαδο παραμένει ωμό:
- διατηρεί τις φυσικές πολυφαινόλες του
- προστατεύεται η βιταμίνη Ε
- αναδεικνύεται το φρουτώδες άρωμα
- διακρίνονται καθαρά οι πικρές και πικάντικες νότες
- Αυτά τα στοιχεία είναι δείκτες ποιότητας και φρεσκάδας. Η θερμότητα, όσο ήπια κι αν είναι, μειώνει σταδιακά την ένταση αυτών των χαρακτηριστικών.
Πότε είναι προτιμότερο να προσθέτουμε το ελαιόλαδο ωμό
Η ωμή χρήση ενδείκνυται όταν το ελαιόλαδο καλείται να παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο στο πιάτο:
- σε σαλάτες
- σε όσπρια μετά το μαγείρεμα
- σε λαχανικά ατμού ή ψητά
- σε φαγητά κατσαρόλας στο τελείωμα
- σε απλές βάσεις, όπως ψωμί ή πατάτα
Σε αυτές τις περιπτώσεις, το ελαιόλαδο δεν «χάνεται» μέσα στο πιάτο, αλλά το ορίζει.
Τι αποκαλύπτει η ωμή χρήση για την ποιότητα του ελαιολάδου
Ένα ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται ωμό δεν μπορεί να κρυφτεί.
Αν υπάρχουν ελαττώματα, θα γίνουν άμεσα αντιληπτά. Αν όμως το λάδι είναι φρέσκο, σωστά παραγόμενο και καλά αποθηκευμένο, η ωμή χρήση λειτουργεί ως απόδειξη ποιότητας.
Γι’ αυτό και τα ελαιόλαδα υψηλών προδιαγραφών προορίζονται συχνά για κατανάλωση χωρίς θερμική επεξεργασία.
Και τι γίνεται με το μαγείρεμα;
Το ελαιόλαδο είναι απολύτως κατάλληλο και για μαγείρεμα. Ωστόσο, όταν θερμαίνεται, αλλάζει ο ρόλος του:
από φορέας αρωμάτων και πολυπλοκότητας, γίνεται μέσο μαγειρικής σταθερότητας.
Η επιλογή του πότε θα μπει στο μαγείρεμα και πότε στο τέλος δεν είναι σωστό–λάθος, αλλά συνειδητή απόφαση ανάλογα με το αποτέλεσμα που επιδιώκουμε.
Συμπέρασμα
Η ωμή χρήση του ελαιόλαδου δεν είναι τάση. Είναι γνώση.
Είναι ο τρόπος να αναδειχθεί η ποιότητα, η φρεσκάδα και ο χαρακτήρας ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, όπως ακριβώς σχεδιάστηκε να είναι.
Όταν το ελαιόλαδο είναι σωστά παραγμένο, δεν χρειάζεται να κρυφτεί. Χρειάζεται απλώς να χρησιμοποιηθεί σωστά.
