30 Δεκ

Πώς αποθηκεύεται σωστά το ελαιόλαδο και γιατί αυτό έχει σημασία

Η ποιότητα του ελαιολάδου δεν τελειώνει την ημέρα της παραγωγής του. Αντιθέτως, από εκείνη τη στιγμή ξεκινά μια εξίσου κρίσιμη φάση: η σωστή αποθήκευση. Το ελαιόλαδο είναι ζωντανό προϊόν και, όπως κάθε φυσικό τρόφιμο υψηλής ποιότητας, επηρεάζεται άμεσα από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται.

Η σωστή αποθήκευση δεν βελτιώνει ένα ελαιόλαδο.
Του επιτρέπει, όμως, να διατηρήσει όλα όσα το κάνουν πολύτιμο.

Γιατί το ελαιόλαδο είναι ευαίσθητο προϊόν

Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από λιπαρά οξέα και φυσικά αντιοξειδωτικά. Αυτά τα στοιχεία, όσο ωφέλιμα κι αν είναι, είναι ευαίσθητα σε τρεις βασικούς παράγοντες:

  • το φως

  • τη θερμότητα

  • το οξυγόνο

Η έκθεση σε έναν ή περισσότερους από αυτούς τους παράγοντες οδηγεί σταδιακά σε οξείδωση, απώλεια αρωμάτων και αλλοίωση της γεύσης.

Το φως: ο σιωπηλός εχθρός

Η συνεχής έκθεση στο φως, φυσικό ή τεχνητό, επιταχύνει τη φωτοοξείδωση. Τα αρώματα εξασθενούν και το ελαιόλαδο χάνει τον φρέσκο χαρακτήρα του.

Γι’ αυτό:

  • προτιμώνται σκούρες φιάλες ή μεταλλικά δοχεία

  • το λάδι δεν πρέπει να αποθηκεύεται κοντά σε παράθυρα ή έντονο φωτισμό

Η επιλογή συσκευασίας δεν είναι αισθητική. Είναι θέμα προστασίας.

Η θερμότητα και ο ρόλος της

Οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις στο ελαιόλαδο. Όσο αυξάνεται η θερμοκρασία, τόσο μειώνεται η σταθερότητα του προϊόντος.

Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης θεωρούνται:

  • δροσερό περιβάλλον

  • σταθερή θερμοκρασία

  • αποφυγή αποθήκευσης κοντά σε εστίες θερμότητας

Η κουζίνα δεν είναι πάντα το καταλληλότερο σημείο.

Το οξυγόνο και η σημασία του κλεισίματος

Το οξυγόνο προκαλεί οξείδωση ακόμη και όταν το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικής ποιότητας. Κάθε άνοιγμα της φιάλης ξεκινά μια αργή αλλά σταθερή αλλοίωση.

Για τον λόγο αυτό:

  • τα δοχεία πρέπει να κλείνουν καλά

  • η κατανάλωση πρέπει να γίνεται σε εύλογο χρονικό διάστημα

  • οι μεγάλες συσκευασίες απαιτούν σωστή διαχείριση

Η σωστή αποθήκευση συνεχίζεται και μετά το άνοιγμα.

Τι σημαίνει σωστή αποθήκευση για τον επαγγελματία

Για τον επαγγελματία, η αποθήκευση δεν αφορά μόνο τη γεύση, αλλά και τη σταθερότητα του προϊόντος. Ένα ελαιόλαδο που διατηρείται σωστά προσφέρει προβλέψιμο αποτέλεσμα, συνέπεια και αξιοπιστία στην τελική χρήση ή εμπορία.

Η ποιότητα δεν χάνεται απότομα. Υποχωρεί σταδιακά, όταν δεν προστατεύεται.

Συμπέρασμα

Το ελαιόλαδο δεν χαλάει εύκολα, αλλά αλλοιώνεται εύκολα όταν δεν αποθηκεύεται σωστά.
Η σωστή αποθήκευση είναι συνέχεια της σωστής παραγωγής και βασικό στοιχείο διατήρησης της ποιότητας.

Η γνώση αυτή δεν αφορά μόνο τον καταναλωτή, αλλά κάθε επαγγελματία που σέβεται το προϊόν που προσφέρει.